Как приготовить идеальную пиццу «Каприччоза» дома

Пицца Каприччоза это настоящая итальянская классика, название которой переводится как каприз. Уникальность этого блюда заключается в великолепном сочетании ветчины, грибов, оливок и свежих помидоров. В некоторых вариантах также встречаются маринованные или варёные артишоки, что делает её ещё более аппетитной.

Основные ингредиенты

Для теста (на 2 пиццы диаметром 30 см):

• Мука tipo 00 500 г (при отсутствии можно использовать хлебопекарную муку);
• Тёплая вода (около 25 C) 320 мл;
• Сухие активные дрожжи 2 г (или 10 г свежих);
• Соль 10 г;
• Оливковое масло extra virgin 2 ст. л.

Для начинки:

• Томатный соус (passata di pomodoro) или пюре из консервированных помидоров 400 г;
• Варёная ветчина (прошутто котто), нарезанная тонкими ломтиками 100 г;
• Шампиньоны, нарезанные ломтиками 100 г;
• Маринованные артишоки, разрезанные на четвертинки 50 г;
• Чёрные оливки без косточек 50 г;
• Моцарелла, нарезанная небольшими кусочками 100 г;
• Оливковое масло extra virgin;
• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• Свежие листья орегано (по желанию, для украшения).

Приготовление пиццы

Этап 1: Тесто

Растворите дрожжи в тёплой воде в большой миске и дайте им активироваться 5 минут. Затем добавьте муку и соль, замешивая тесто вручную или с помощью миксера с насадкой для теста на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В конце введите оливковое масло и месите ещё 23 минуты. Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и дайте подойти в тёплом месте на 12 часа до увеличения объёма.

Этап 2: Подготовка начинки

Если используются консервированные помидоры, слейте лишнюю жидкость и измельчите их. Обжарьте нарезанные грибы на оливковом масле до золотистой корочки, добавив соль и перец по вкусу.

Этап 3: Сборка и выпекание

Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 C или выше). Если имеется камень для пиццы, разогрейте его. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 30 см. Переложите на противень с пергаментом или на разогретый камень. Распределите томатный соус, оставляя небольшой отступ по краям, и добавьте ломтики ветчины, грибы, артишоки, оливки и моцареллу. Подлейте немного оливкового масла и выпекайте 1015 минут до золотистой корочки и расплавленного сыра. По желанию, украсьте свежими листьями орегано.

Полезные советы

• Добавьте в соус немного чеснока и орегано для усиления аромата.
• Используйте только качественные ингредиенты для идеального результата.
• Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы тесто не потеряло хрусткость.
• При наличии дровяной печи используйте её так пицца обретёт уникальный вкус.