Пицца «Каприччоза» — это настоящая итальянская классика, название которой переводится как «каприз». Уникальность этого блюда заключается в великолепном сочетании ветчины, грибов, оливок и свежих помидоров. В некоторых вариантах также встречаются маринованные или варёные артишоки, что делает её ещё более аппетитной.
Основные ингредиенты
Для теста (на 2 пиццы диаметром 30 см):
- Мука tipo «00» — 500 г (при отсутствии можно использовать хлебопекарную муку);
- Тёплая вода (около 25 °C) — 320 мл;
- Сухие активные дрожжи — 2 г (или 10 г свежих);
- Соль — 10 г;
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
Для начинки:
- Томатный соус (passata di pomodoro) или пюре из консервированных помидоров — 400 г;
- Варёная ветчина (прошутто котто), нарезанная тонкими ломтиками — 100 г;
- Шампиньоны, нарезанные ломтиками — 100 г;
- Маринованные артишоки, разрезанные на четвертинки — 50 г;
- Чёрные оливки без косточек — 50 г;
- Моцарелла, нарезанная небольшими кусочками — 100 г;
- Оливковое масло extra virgin;
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
- Свежие листья орегано (по желанию, для украшения).
Приготовление пиццы
Этап 1: Тесто
Растворите дрожжи в тёплой воде в большой миске и дайте им активироваться 5 минут. Затем добавьте муку и соль, замешивая тесто вручную или с помощью миксера с насадкой для теста на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В конце введите оливковое масло и месите ещё 2–3 минуты. Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и дайте подойти в тёплом месте на 1–2 часа до увеличения объёма.
Этап 2: Подготовка начинки
Если используются консервированные помидоры, слейте лишнюю жидкость и измельчите их. Обжарьте нарезанные грибы на оливковом масле до золотистой корочки, добавив соль и перец по вкусу.
Этап 3: Сборка и выпекание
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 °C или выше). Если имеется камень для пиццы, разогрейте его. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 30 см. Переложите на противень с пергаментом или на разогретый камень. Распределите томатный соус, оставляя небольшой отступ по краям, и добавьте ломтики ветчины, грибы, артишоки, оливки и моцареллу. Подлейте немного оливкового масла и выпекайте 10–15 минут до золотистой корочки и расплавленного сыра. По желанию, украсьте свежими листьями орегано.
Полезные советы
- Добавьте в соус немного чеснока и орегано для усиления аромата.
- Используйте только качественные ингредиенты для идеального результата.
- Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы тесто не потеряло хрусткость.
- При наличии дровяной печи используйте её — так пицца обретёт уникальный вкус.
