Чтобы приготовить ароматный суп из зубатки, начните с размораживания рыбы в холодильнике. Избегайте комнатной температуры, так как это может привести к потере влаги. После этого тщательно промойте зубатку, не снимая кожи — достаточно просто убрать легкие загрязнения ножом.
Подготовка ингредиентов
Если у вас стейки зубатки, их можно оставить целыми. Для целого куска рыбы стоит нарезать филе на несколько частей. Положите рыбу в кастрюлю, залейте 1,5 литрами холодной воды и нагрейте на среднем огне.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты: хорошо вымойте овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Рис промойте под проточной водой и дайте ему обсохнуть в сите.
Приготовление супа
Когда вода закипит, добавьте 2 чайные ложки соли и тщательно снимите пену с поверхности. Положите в кастрюлю целую луковицу и варите рыбу на минимальном огне около 10 минут.
В это время нарежьте картофель кубиками среднего размера, морковь и лук — мелко, а стебель сельдерея — тонкими ломтиками.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне около 4 минут. Затем добавьте морковь, сельдерей и чеснок, продолжая готовить еще 5 минут, помешивая.
Процедите рыбный бульон через сито в другую кастрюлю. Выбросьте сваренную луковицу, а рыбу переложите в тарелку, чтобы она немного остыла. Кастрюлю с бульоном верните на огонь.
Радует, что можно добавить в суп специи. Раздавите горошины перца, кориандр и фенхель в ступке. Когда бульон снова закипит, отправьте в него нарезанный картофель, обжаренные овощи и дробленые специи. Ждите повторного кипения и добавьте рис.
Финальный этап
Варите суп 10-12 минут на небольшом огне. Тем временем отделите остывшие куски рыбы от костей, удалите шкуру и нарежьте филе на кусочки.
Добавляйте в суп очищенные куски зубатки и варите еще 5 минут. Пробуйте бульон — при необходимости подсолите. Мелко порежьте свежую зелень, добавьте половину в суп и дайте закипеть. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы дать настояться 15 минут.
Подавайте суп горячим, разлив по тарелкам, приправляя оставшейся зеленью и добавляя ломтик лимона для великолепного аромата.
