Уникальная творожная запеканка от шефа ресторана «Dr.Живаго»

Творожная запеканка любимое лакомство многих. На этот раз волшебный рецепт представил шеф-повар Антон Кочура из знаменитого ресторана Dr.Живаго.

Ингредиенты для запеканки

• 2 килограмма творога
• 8 куриных яиц
• 300 граммов сахара
• 300 граммов сметаны
• 100 граммов манной крупы
• 2 грамма ванилина
• 30 граммов подсолнечного масла (для формы)
• 100 граммов сметаны и 2 желтка для смазывания запеканки

Для вишневого соуса

• 300 граммов ягод вишни (можно использовать замороженные)
• 200 граммов вишневого сока
• 25 граммов сахара
• 10 граммов кукурузного крахмала

Приготовление

Первый шаг заключается в тщательном протирании творога через сито. Затем творожную массу следует смешать с манной крупой, яйцами, сахаром, сметаной и ванилином. Форму нужно смазать подсолнечным маслом и выстлать пергаментом, после чего выложить творожную массу. Сверху запеканку следует смазать льезоном из желтков и сметаны.

В ресторане Dr.Живаго запеканку готовят в пароконвектомате при температуре 160 градусов на протяжении 40-50 минут. По завершении выпечки важно дать ей немного остынуть.

Теперь приступим к соусу. Вишню свежую или размороженную необходимо смешать с вишневым соком и сахаром, оставив часть сока для разведения крахмала. Доведите смесь до кипения, добавьте крахмал с соком, и после загустения снимите с огня, охладив до подачи на стол. Подавайте запеканку с ложкой сметаны и вишневого соуса наслаждение гарантировано!

На фестивале BreakFest шеф-повар Антон Кочура провел онлайн мастер-класс, где поделился секретами приготовления этой запеканки. Желающие могут найти видео по ссылке и приготовить завтрак вместе с автором рецепта!