Маринование и засолка огурцов – это не только способ сохранить урожай, но и настоящая кулинарная магия. Для этого не обязательно использовать бочки или банки; пластиковые бидоны объемом в пять литров вполне подойдут для холодного метода. Главное – выбрать правильные ингредиенты.
Ингредиенты для маринования
Для успешного процесса понадобятся:
- Пластиковые бидоны объемом 5 литров;
- Свежие маленькие огурцы;
- Специи: черный и душистый перцы горошком, лавровый лист, листья вишни и смородины, зубки чеснока, листья сельдерея или любистока, зонтики укропа и семена горчицы;
- Соль, сахар, столовый уксус, а также хрен.
Процесс подготовки и засолки
Сначала бидоны следует тщательно промыть, затем выложить на дно листья и специи. Огурцы нужно помыть и упаковать в бидоны так, чтобы они плотно вошли. Далее приступаем к приготовлению рассола. Для этого в 10 литрах воды добавляют 1 килограмм обычной соли и растворяют ее. Для остроты можно добавить нарезанный перец чили. Подготовленный рассол заливается в бидоны, после чего их закрывают не слишком плотно.
Оставляем бидоны на 5 дней для брожения и просаливания. По истечении этого времени огурцы следует вынуть, промыть и повторно подготовить бидоны, добавив специи, чеснок, зелень и снова уложив огурцы. Заливаем чистой водой, чтобы они получились идеально солеными и хрустящими.
Маринование для больших компаний
Если предстоит прием гостей или пикник, то также можно быстро замариновать огурцы. Для этого готовится маринад из 2–3 литров воды, 1 килограмма соли и чуть больше килограмма сахара, который заваривают до полного растворения. В чистом ведре смешивают маринад с холодной водой до объема 10 литров и заливают огурцы в бидонах, оставляя место для уксуса. Если используется уксусная кислота, ее добавляют в маринад перед заливкой, а в бидоны уксус добавляют в объеме 200 мл на каждый бидон. Затем крышки закрываются, и бидоны убираются в прохладное темное место.
Приятного аппетита!
