Наурыз-коже — это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция, приходящая из казахской кухни. Специально готовится к празднованию Наурыза, который сливается с весенним обновлением и совпадает со славянским Новым годом. Это сытный мясной суп, в основе которого — крупа и молочная заправка. Да, он требует определенных усилий, но результат вас приятно удивит!
Ингредиенты для наурыз-коже
Каждый регион Казахстана имеет свою интерпретацию наурыз-коже, и ингредиенты могут варьироваться. Чтобы приготовить этот суп, подготовьте следующие продукты:
Мясная основа:
- 0,5 кг мяса конины
- 100 г карто (толстые конские кишки)
- 100 г конской колбаски (шужук)
- 100 г казы
- 100 г жала (подгривное сало)
- 100 г жая (вяленая мякоть задней ноги)
- 100 г сурет-ет (лопаточная часть)
- 0,5 кг баранины
- 250 г бараньей печени
- 100 г бараньих почек
Молочная часть:
- 1 л овечьего молока
- 1 л коровьего молока
- 1,5 л айрана
- 0,5 л кумыса
- 200 г сузьмы (молодой творожок)
- 1 стакан курта
- 200 г сливочного масла
Как приготовить наурыз-коже
Итак, собрав все необходимые ингредиенты, можно начинать кулинарный процесс. Лук очистить, разрезать и отложить. Почки и печень подготовить, сняв пленки. В кастрюле или казане соединить лук и все мясные продукты, залить водой и довести до кипения. Снимать пену и варить на медленном огне от 2 до 4 часов до мягкости. За полчаса до окончания варки добавить печень, которую не стоит переваривать.
Разные крупы лучше варить отдельно, чтобы достичь одинаковой степени готовности. Соедините пшенку с пшеницей, заливая молоком, и проварите до готовности мяса. Затем мясо нарезать, вернув в бульон вместе с крупами. Томить еще 20-30 минут.
Заправка: курт развести горячим бульоном, добавить чеснок, сузьму и перец, настоять 2-3 часа. Завершив все приготовления, заправляем бульон и доводим до теплого состояния, не доводя до кипения.
Наурыз-коже готов! Не забудьте попробовать и оценить его уникальный вкус, отложив всякую соль — она не нужна в этом блюде.
Следует отметить, что этот суп можно готовить с различными видами мяса и круп, так что существует множество вариантов наурыз-коже: от свежего до вяленого мяса, а также риса и лапши для разнообразия.
