Аджика — это не просто острое приправленное соусом, а символ грузинской и абхазской кухни. Настоящий классический вариант не содержит помидоров и представляет собой сочетание соли, чеснока и острого перца. Однако с течением времени рецепт адаптировался, и на свет появились различные версии, включая рецепты с помидорами, кабачками и даже фруктами. Каждый регион привнес в этот блюдо что-то свое, придавая ему уникальные оттенки вкуса.
Заготовка с минимальными затратами
Приготовление аджики из помидоров с чесноком на зиму — это простое и не требующее много усилий занятие. Основную работу сделает мясорубка или блендер, а итоговый продукт можно будет без труда хранить даже в обычных условиях квартиры. Остроту приправы каждый сможет подстроить под свои предпочтения. Следует помнить, что сорта перца отличаются по жгучести, поэтому разумнее добавлять его поэтапно, начиная с половины стручка. Если использует молотый перец, достаточно одной чайной ложки.
Ингредиенты для приготовления
- Помидоры — 2 кг
- Красный болгарский перец — 400 г
- Морковь — 400 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- 9% уксус — 1 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Чеснок — 100 г
- Перец чили — 1-2 стручка
Обратите внимание: указанный вес продуктов относится к очищенному состоянию.
Этапы приготовления
Начать следует с подготовки овощей: тщательно промыть, очистить и нарезать. Болгарский перец необходимо освободить от семян, а у помидоров — удалить зеленые участки. Все овощи нарезаются крупными кусками, которые удобно заправлять в мясорубку. При необходимости, чтобы уменьшить остроту, можно удалить семена у чили, не забыв надеть перчатки.
Следующим шагом измельчить все овощи (за исключением чеснока) в мясорубке или блендере. Если есть сомнения по поводу остроты, лучше отложить острый перец до конца. Полученную массу перелить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, и довести до кипения, периодически помешивая. После закипания уменьшить огонь и тушить около часа, не накрывая крышкой, чтобы лишняя влага испарилась. По истечении времени аджика загустеет и обретет яркий красный цвет. Добавить пропущенный через пресс чеснок и варить еще 10 минут. В заключение внести уксус для улучшения вкуса и хранения. После этого разлить горячую аджику в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Соус следует хранить в темном и прохладном месте, срок службы — до одного года. Перед подачей желательно охладить аджику, чтобы она раскрыла свой вкус. Её отлично подают к мясным блюдам, в частности к шашлыку, также можно использовать в качестве соуса для пасты.
