В Индии индийские специи не просто приправы, это настоящие сокровища, каждое из которых обладает уникальной историей и характером. Одним из самых интересных аспектов является товарная биржа на черный перец. Его цена колеблется ежедневно, а выращивают его в жаркой, влажной Керале — на невероятном количестве частных плантаций, многие из которых трудно подсчитать!
Кардамон и другие уникальные специи
На плантациях специй действуют небольшие сады, которые открыты для туристов. Здесь они рассказывают о различных растениях и способах их использования. Например, кардамон произрастает на высоких кустах, укрытых от палящего солнца. Это одна из самых дорогих специй, уступающая только шафрану.
Синий чай, представляющий собой цветки, собираются ранним утром вручную, чтобы не повредить нежные бутоны. Этот чай не содержит кофеин, но его антиоксидантные свойства сопоставимы с обычным чаем и даже помогают справиться с бессонницей.
Корица, которая собирается в сезон дождей, представляет собой тонкий слой коры, а её дерево может достигать 20 метров в высоту! На рынках можно встретить и подделки — токсичную кассию из Китая, выдаваемую за настоящую корицу.
Драгоценный мускат и экзотический джек-фрут
Мускатный орех, который раньше выращивался только на двух островах, ценится за свою редкость и дороговизну. Созревший плод потрескивается, открывая драгоценную мускатную косточку, окруженную красной сетчатой оболочкой — мацисом.
Хна, добивающаяся популярности в индийской культуре, окрашивает в разные оттенки в зависимости от положения на дереве. Молодые листья применяются для мехенди, а мужчины используют их для окрашивания бороды.
Чёрный перец, известный как «чёрное золото», когда-то использовался в качестве валюты. Его удивительный вкус делает его любимцем гурманов по всему миру. Пери-пери, известный своей остротой, и джек-фрут — хлебное дерево, активно используемое в вегетарианской кухне, также занимают своё место в этом удивительном мире специй.
Кофе: удивительная судьба индийского урожая
Несмотря на то, что Индия занимает 6 место в мире по производству кофе, местные жители не ценят его в полной мере. В ресторанах нередко можно столкнуться только с растворимым кофе, чаще всего подаваемым с сахаром и молоком. Все лучшие сорта идут на экспорт, оставляя местных жителей с минимумом выбора.
