Постные блюда из кулинарной книги 1794 года привлекают внимание своих рецептов

16 июля 2026, 23:07

Об исторических кулинарных традициях расскажет знаменитая книга Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха 1794 года. Этот уникальный источник позволяет прикоснуться к культуре приготовления блюд, сохранившейся с древних времен. Автором книги является Николай Петрович Осипов, а печать осуществлялась в типографии Ф. Меира в Санкт-Петербурге.

Особенности постных блюд

В кулинарных трудах, таких как Домострой, действовали строгие правила приготовления постных блюд, которые включали рыбу, икру и раков, а также разнообразные растительные масла. Эти блюда до сих пор считаются традиционными.

Для приготовления постных щей потребуется набор продуктов, который включает:

  • 700 г семги (например, 500 г чистого филе)
  • 600 г капусты
  • 370 г репчатого лука
  • 1 ч. л. соли
  • 3 г молотого черного перца
  • 30 г подсолнечного масла
  • 30 г муки
  • 10 г петрушки

Последовательность приготовления:

  • Отделить филе семги от костей и кожи, нарезать его на небольшие кусочки.
  • Посолить, поперчить и обвалять в муке.
  • Капусту порезать кубиками, а лук крупно нарезать.
  • На дно чистой кастрюли налить растительное масло и обжарить в нем капусту до мягкости, затем добавить лук, посолить и поперчить, перемешать. Уступить место огню, добавить 100 г воды и тушить под крышкой 10 минут.
  • В сковороде с маслом обжарить рыбу до золотистой корочки, добавить 900 г кипятка и варить 5 минут.
  • Затем выложить обжаренную рыбу в суп, довести до кипения и варить еще 5 минут.
  • Разлить по тарелкам, щедро посыпать рубленой петрушкой.

    • Эти постные щи, несмотря на свои скромные ингредиенты, радуют изысканным вкусом. Приятного аппетита!

    Дополнительно, рецепт включает приготовление, которое требует предварительной обработки капусты с маслом и мукой, перед тем как смешать с рыбой и луком, что также дает интересный вкус блюду.

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Mister-fox.ru