С наступлением осени в дом приходит время заготовок, наполненное сладкими ароматами и радостью от простых дел. На этот раз всё началось с щедрого подарка от соседки — стало известным, что она принесла крепкие и сочные кочаны капусты, идеально подходящие для квашения. Мама, приехавшая в гости, предложила вспомнить старый рецепт, как когда-то делали наши бабушки. И так зародился «День капусты» — весёлый и душистый!
Перел?терлась над бабушкиными записями, и среди трёх предложенных рецептов выбрали самый проверенный. И вот началась работа!
Как квасили капусту: пошаговое руководство
1. Подготовка капусты: Сначала нужно помыть кочаны и удалить верхние листы. В нашем распоряжении было около 4 кг свежей капусты. Процесс шинкования стал настоящим развлечением: один использует чистилку для картошки, другой — нож. Работая вдвоём, всё шло гораздо веселей!
2. Добавление моркови: Натираем примерно 300 г моркови на крупной тёрке и смешиваем с капустой. Легко обминаем всё руками, чтобы капуста начала выделять сок, пишет Дзен-канал "Анна Николаевна на даче".
3. Укладка в банку: Теперь пора плотно укладывать массу в трёхлитровую банку. Используя кулаки, утрамбовываем всё, чем плотнее, тем хрустящей получится капуста!
4. Подготовка рассола: Готовим рассол: на 0,3 л воды добавляем 1 столовую ложку крупной соли.
5. Брожение: Оставляем капусту при комнатной температуре на 2 дня, не забывая несколько раз в день проткнуть её палочкой, чтобы выходили газы. За это время капуста выделяет много сока.
6. Обработка после брожения: После двух дней сливаем рассол, вытряхиваем капусту и аккуратно ее отжимаем, укладывая снова в банку. Обычно из двух банок получается ровно одна — всё вдоволь уместилось!
7. Финальная заправка: В рассол добавляем немного сахара по вкусу — примерно полстакана на 1,2 литра. Если вкус устраивает, заливаем обратно в капусту.
8. Хранение: Готовую капусту убираем в прохладное место – это может быть холодильник или неотапливаемая комната. Она прекрасно хранится до морозов. Если замёрзнет, не беда, слегка подмороженная капуста даже вкуснее — она обретает особый зимний хруст. Главное, чтобы стеклянные банки не попали в мороз.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста не только вкусная закуска, но и мощный источник витаминов. В ней сохраняется почти весь витамин C, который поддерживает иммунитет в холодное время года. Она улучшает пищеварение, способствует укреплению микрофлоры кишечника и может поднять настроение — ведь, как говорят, ложка квашеной капусты в день заменяет аптеку!
Когда-то бабушка квасила капусту в 12-литровых вёдрах, которые стояли на веранде. И зимой, морщинистая от лёгкого морозца, она была просто неописуемо вкусной!
Как вы квасите капусту? Есть ли у вас свои секреты или вы ведёте традиции старины? Поделитесь своими рецептами и воспоминаниями!
