В Новой Зеландии стартовали уникальные эксперименты по введению белка из люцерны в хлебобулочные продукты. Местная компания Foodstuffs South Island активно тестирует новый протеин Leaf Rubisco в роли заменителя яиц, что может привести к значительным изменениям в производстве выпечки.
Инновации в хлебопекарной промышленности
Партнёрство с сетью из 200 магазинов позволит проверить использование этого ингредиента в различных тестах: от тортов до кексов, где яйца обычно необходимы для связующих свойств. Leaf Rubisco, который уже начал свое коммерческое производство, способен производить одну тонну белка в неделю и обещает стать естественной заменой куриным яйцам, требующей минимальных изменений в рецептах.
Преимущества люцернового белка
Дэниел Те Раки, менеджер по производству хлебобулочных изделий, отмечает, что это местное решение способно изменить подход к производству еды, предлагая разнообразие источников ингредиентов. Генеральный директор Leaf Rubisco Росс Милн подчеркивает, что эмульгирующие и желирующие свойства их белка аналогичны тем, что присутствуют в яичном белке, что делает его идеальным для использования в хлебопекарной отрасли.
По его словам, растительные запасные белки, такие как соевый и гороховый, не способны проявлять такие функции, поскольку они созданы для накопления питательных веществ. В отличие от них, фермент Рубиско из люцерны демонстрирует динамичную структуру, обеспечивая нужную функциональность без сложных рецептур.
Экологические и экономические аспекты
Данное сотрудничество также нацелено на решение проблемы нехватки яиц и высоких цен на них в Новой Зеландии. Белок извлекается из местных люцерновых полей, что подтверждает устойчивый подход к производству. Кроме того, регенеративные свойства люцерны, включая фиксацию азота и многократные урожаи, делают её идеальной культурой для таких целей. Эта продукция может производить больше белка с гектара по сравнению с другими растениями.
Компания Leaft Foods развивает сотрудничество в разных направлениях, включая ингредиенты для производителей продуктов питания и спортивное питание. Прогнозируется, что объём производства может достигать сотен и тысяч тонн, что указывает на потенциал роста на рынке без ГМО и аллергенов, сообщает канал.
