Домашний творожно-сливочный сыр: простые рецепты для гурманов
Для любителей сырных деликатесов существует возможность не только покупать творожно-сливочные сыры, но и создавать их самостоятельно. В этой статье представлены два рецепта — маскарпоне и альметте, которые порадуют своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом.
Маскарпоне: два способа приготовления
Маскарпоне — это сливочный сыр с уникальным вкусом, который можно приготовить двумя способами.
Классический метод: Нагреть пастеризованные сливки с жирностью 20-33% до 28-30°C. Добавить 1,3 грамма лимонной кислоты, растворённой в воде. Перемешать, затем переложить массу в марлю и оставить с гнётом на 12 часов. После этого содержимое перенести в контейнер и добавить зелень по желанию.
Итальянское вдохновение: В свежие пастеризованные сливки добавить молочнокислые бактерии. Оставить на 12 часов при температуре 25°C до образования сметаны. Затем процедуру с марлей повторить и оставить на 12 часов. Готовый сыр также поместить в контейнер и приправить по вкусу. Хранить не более 10 суток.
Творожный сыр Альметте: шаг за шагом
Альметте — это разновидность творожного сыра, который отличается от обычного творога. Для его создания потребуется немного больше усилий, но результат стоит того!
Подготовка молока: Нагреть молоко до 65°C и поддерживать его в течение 20 минут, затем охладить до 35°C.
Добавление ингредиентов: Вводим хлористый кальций и заквасочные культуры с необходимыми штаммами. Через 30 минут добавить фермент и оставить на 12 часов.
Процесс слива: Переложить массу в мешок для отвода сыворотки и оставить на 12 часов, периодически перемешивая.
Завершение рецепта: Получившуюся массу смешать со сливками и добавить приправы по вкусу. Хранить в холодильнике не более 14 суток.
Чтобы избежать неудач, важно следовать инструкциям и не использовать уксус или лимонную кислоту при створаживании молока — это может испортить сыр.
Соблюдая данные рекомендации, можно легко создать домашние сырные деликатесы, которые станут отличным дополнением к любому столу!
