Этот рецепт, хоть и не новинка, имеет свою уникальность. Его истоки утеряны где-то в 20-х годах, но удалось воссоздать его в современном исполнении, заменив традиционный сладкий бухарский плов на более легкий вариант из бурого риса.
Вместо громадного казана и килограммов мяса, который можно встретить на традиционных восточных пловах, здесь подойдет небольшой казан и порция риса — это будет наша городская интерпретация классического блюда. Если вы когда-нибудь слышали о плове, приготовленном в многоказанной бригаде, то этот рецепт сохранит часть той духовой традиции.
Ингредиенты
- Мясное ассорти: 100-150 г курицы, копченые говяжьи или свиные ребра в зависимости от количества едоков.
- 200-250 г моркови и одной крупной луковицы.
- 200-250 г бурого риса (желательно среднеазиатского), горстка изюма и щепотка шафрана (испанского, иранского или индийского).
Приготовление
Сначала доведите воду до кипения и добавьте ребра. Готовьте до мягкости, чтобы добиться насыщенного вкуса. В отдельной кастрюле также доведите до кипения воду и добавьте курицу и морковь, сварите на 3-5 минут и затем накройте крышкой.
В казане раскалите смесь масел (можно использовать обычное подсолнечное). Когда появится легкий дымок, добавьте луковые полукольца и обжарьте до золотистого цвета. Затем уберите лук с плиты.
Рис замочите в холодной воде на 20 минут, тщательно промывая до чистоты. Если предпочтете не использовать бурый рис, можно взять его альтернативы, например, «лазарь» или «авангард».
Сборка плова
Как только ребра остынут, добавьте их обратно в бульон, приводя его к кипению с добавлением соли, и варите рис до полуготовности. Затем откиньте его на сито для стока воды.
На дно казана положите мясо, затем слой обжаренного лука, морковь и изюм, приправьте шафраном, но не добавляйте соли. Сверху уложите рис и поставьте на сильный огонь. При появлении звука жарки добавьте немного воды и сверху положите сливочное масло.
Закройте казан и готовьте на среднем огне 10 минут, затем убавьте до минимума и томите еще 40 минут. Спустя это время осторожно перемешайте рис, затем закройте крышкой и удерживайте на слабом огне еще 10-15 минут.
Подача
Выкладывайте плов на блюдо слоями: сначала рис, затем морковь с изюмом, сверху мясо и лук. Полейте топленым маслом со дна казана, чтобы рис получился влажным и ароматным.
Блюдо выйдет не только вкусным, но и легким, удовлетворяя даже тех, кто предпочитает менее жирные варианты. Рекомендуется запить горячим чаем!
