Хинкали — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция. Их не стоит резать ножом, не нужно поливать соусом и уж точно не стоит употреблять наспех. Настоящее наслаждение заключается в первом укусе, когда горячий, ароматный бульон расплескивается внутри. Именно ради этого момента стоит готовить хинкали.
Однако многие, кто решается на домашнее приготовление, сталкиваются с проблемами: сок вытекает в кастрюле, тесто рвется, а начинка выходит сухой. Хорошая новость в том, что сочные хинкали — это не магия, а результат применения точной технологии. Поняв некоторые принципы, можно добиться идеального результата.
Время приготовления и порции
- Время готовки: около 2 часов
- Активное время: 50–60 минут
- Количество порций: 20–25 хинкали (4–5 порций)
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 700 г
- Вода — 380–400 мл
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина — 400 г
- Свинина — 200 г
- Репчатый лук — 2 средних
- Холодная вода или бульон — 200–250 мл
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — по вкусу
- Кинза — по желанию? 1 небольшой пучок
Причины появления сока в хинкали
Ключевой момент, который часто упускается, — это то, что сок в хинкали образуется не из готового бульона. На его появление влияют три фактора:
Если хотя бы одно из этих условий не нарушить, хинкали получится очень сочными.
Основные этапы приготовления
Шаг 1: Приготовление теста
- Смешать муку и соль в миске.
- Постепенно добавлять воду, замешивая плотное, не липкое, упругое тесто.
- Вымешивать не меньше 10 минут, затем завернуть в пленку и оставить на 30 минут для отдыха.
Шаг 2: Подготовка начинки
- Мясо нарезать мелко или прокрутить через мясорубку.
- Лук измельчить до состояния пюре.
- Смешать все ингредиенты с добавлением холодной жидкости, чтобы начинка была сочной и мягкой, но не жидкой.
Следуя полученным рекомендациям, можно добиться идеальных хинкали, которые порадуют вас и ваших гостей.
